Potenţialul de fier în componenţa proteinelor gălbenuşului de ou

Abstract

S-au cercetat aspectele teoretice si practice ale rolului fiziologic al fierului conţinut în gălbenuşul de ou. Actualmente este accentuată problema deficienţei de fier în raţia alimentară, numită anemie feriprivă ce constituie 80 % din toate formele de anemii, etiologia căreia în majoritatea cazurilor provine din erori dietetice referitor la conţinutul de nutrienţi. Proteina fosvitina ce se conţine în granulele gălbenuşului şi feritina în componenţa serului de gălbenuş de ou sunt surse cu un potenţial sporit de fier uşor asimilabil. În lucrare a fost investigată metoda de estimare a cantităţii de fosvitină şi feritină în gălbenuş de ou de producţie autohtonă.