Lucrarea de masterat explorează atât aspectele tehnologice, cât și cele comerciale legate de producția și lansarea pe piață a unui produs inovator. Primul capitol, dedicat studiului literar, oferă o privire amplă asupra evoluției produselor de tip nuci caramelizate, analizând proprietățile nutriționale ale nucilor și ale caramelului. Este evidențiată importanța echilibrului dintre calitate și valoarea nutritivă în dezvoltarea produselor alimentare moderne. De asemenea, sunt detaliate tehnologiile actuale de caramelizare și factorii critici care influențează calitatea, precum temperatura, tipul de zahăr și durata procesului. Capitolul al doilea descrie materialele și metodele utilizate în cercetare. Au fost selectate nuci din soiuri autohtone, cum ar fi „Chandler” și „Franquette”, datorită caracteristicilor lor nutriționale și senzoriale. Procesul de caramelizare a fost testat utilizând diferite tipuri de siropuri și uleiuri, iar metodele experimentale au fost proiectate pentru a determina combinațiile optime de parametri tehnologici. Testele organoleptice și chimice au avut un rol esențial în evaluarea stabilității și calității produsului final. Rezultatele cercetării, detaliate în capitolul al treilea, arată că cele mai bune nuci caramelizate au fost obținute utilizând un amestec de siropuri cu un conținut echilibrat de glucoză și zaharoză, la o temperatură controlată între 120-130°C. Acest interval asigură un strat uniform de caramel, o textură crocantă și o culoare aurie atractivă. Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic s-a dovedit a fi cel mai potrivit, prevenind oxidarea și oferind o stabilitate mai mare în timpul depozitării. Totodată, s-a constatat că utilizarea unor cantități optime de zahăr și reducerea timpului de procesare minimizează riscul cristalizării nedorite a caramelului. Un alt rezultat important este legat de stabilitatea produsului în timpul depozitării. Testele au arătat că nucile caramelizate păstrate în ambalaje ermetice, cu barieră împotriva umidității, își mențin calitățile organoleptice timp de cel puțin șase luni. Aceste descoperiri sunt esențiale pentru succesul comercial al produsului, garantând atât durabilitatea, cât și acceptabilitatea consumatorilor. Ultimul capitol abordează aspectele comerciale și strategiile de lansare pe piață. Este propus un ambalaj atractiv și sustenabil, iar analiza pieței indică un interes crescut al consumatorilor pentru produse premium fără aditivi artificiali. Strategia de marketing sugerează utilizarea canalelor moderne de distribuție, cum ar fi platformele online, alături de colaborări cu rețelele de supermarketuri.
Le mémoire de master explore à la fois les aspects technologiques et commerciaux liés à la production et au lancement d'un produit innovant. Le premier chapitre, consacré à l’étude littéraire, offre une perspective générale sur l'évolution des produits de type noix caramélisées, en analysant leurs propriétés nutritionnelles. L'accent est mis sur l'équilibre entre qualité et valeur nutritive dans le développement des produits alimentaires modernes. Les technologies actuelles de caramélisation sont détaillées, ainsi que les facteurs critiques influençant la qualité, tels que la température, le type de sucre et la durée du processus. Le deuxième chapitre décrit les matériaux et les méthodes utilisés dans la recherche. Des variétés locales de noix, telles que « Chandler » et « Franquette », ont été sélectionnées pour leurs caractéristiques nutritionnelles et sensorielles. Le processus de caramélisation a été testé avec différents types de sirops et d’huiles, et les méthodes expérimentales ont permis d'identifier les combinaisons optimales des paramètres technologiques. Les tests organoleptiques et chimiques ont joué un rôle essentiel dans l'évaluation de la stabilité et de la qualité du produit final. Les résultats de la recherche, détaillés dans le troisième chapitre, montrent que les meilleures noix caramélisées ont été obtenues en utilisant un mélange de sirops équilibré en glucose et saccharose, à une température contrôlée entre 120 et 130 °C. Cette plage garantit un enrobage uniforme de caramel, une texture croquante et une couleur dorée attrayante. L'huile de tournesol riche en acide oléique s'est révélée être la plus adaptée, car elle prévient l'oxydation et offre une meilleure stabilité pendant le stockage. Par ailleurs, l'utilisation de quantités optimales de sucre et la réduction du temps de traitement minimisent le risque de cristallisation indésirable du caramel. Un autre résultat important concerne la stabilité du produit pendant le stockage. Les tests ont montré que les noix caramélisées conservées dans des emballages hermétiques avec barrière contre l'humidité maintiennent leurs qualités organoleptiques pendant au moins six mois. Ces découvertes sont essentielles pour le succès commercial du produit, garantissant à la fois durabilité et acceptabilité par les consommateurs. Le dernier chapitre traite des aspects commerciaux et des stratégies de lancement sur le marché. Un emballage attrayant et durable est proposé, et l'analyse de marché indique un intérêt croissant des consommateurs pour les produits haut de gamme sans additifs artificiels. La stratégie marketing suggère d'utiliser des canaux de distribution modernes, tels que les plateformes en ligne, en complément des collaborations avec les grandes chaînes de supermarchés.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States