Функционально технологические свойства животных субпродуктов

ГОРНЕЦ, Виорел

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017)
→
View Item

dc.contributor.author	ГОРНЕЦ, Виорел
dc.date.accessioned	2019-07-15T18:16:39Z
dc.date.available	2019-07-15T18:16:39Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	ГОРНЕЦ, Виорел. Функционально технологические свойства животных субпродуктов. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 8 – 10 decembrie, 2011. Chișinău, 2012, vol. 2, pp. 89-91. ISBN 978-9975-45-208-3 (Vol.2).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-208-3
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/3536
dc.description.abstract	Функционально технологическиe свойства это такие показатели как: влагоудерживающая способность, влагосвязывающая способность гидратирование, жиропоглощаемость. Исходно в субпродуктах было определено влажность, содержание белков и жира, а так же pH. Были исследованы следующие животные субпродукты: печень свиная, печень говяжья, сердце свиное, мозги говяжье, язык свиной, вымя, почки говяжье, диафрагма говяжья. Предложил систематизацию субпродуктов по нарастанию выраженности ФТС.	en_US
dc.language.iso	ru	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	субпродукты	en_US
dc.subject	печень	en_US
dc.subject	диафрагма	en_US
dc.subject	влагосвязывающая способность гидратирование	en_US
dc.subject	жиропоглощаемость	en_US
dc.title	Функционально технологические свойства животных субпродуктов	en_US
dc.type	Article	en_US