Cercetarea activităţii antioxidante a iaurturilor cu coloranţi naturali

Abstract

Iaurturile sunt produse lactate acide, bogate in substanţe nutritive, perfecte pentru alimentaţia zilnică şi diete. Culturile active de iaurt au proprietăţi benefice asupra sănătăţii: imbunătăţirea sistemului imunitar, reducerea colesterolului, combaterea unor elemente cancerigene, mai ales în tractul digestiv. Pentru un aspect mai atrăgător, în iaurturi se adaugă coloranţi sintetici sau semisintetici. Aceştia deşi valoroşi prin proprietăţile lor intrisece, sunt dăunători pentru sănătate. Prezenta lucrare are drept scop utilizarea colorantului natural (antociane de origine vinicolă) in iaurturi, fapt care duce la ameliorarea nu doar a aspectului exterior, ci va optimiza valoarea alimentară şi biologică cu substanţe biologic active precum: vitamine, acizi organici, glicozide, substanţe aromatice, precum şi prin proprietăţile antioxidante.