Evaluarea indicelui de refracţie al uleiului din miez de nucă, fabricat în Republica Moldova

Abstract

Indicele de refracţie este un indicator vizat în Reglementării tehnice”Uleiuri vegetale comestibile” pentru aprecierea calităţii uleiurilor. În această lucrare sunt prezentate rezultatele vizavi de acest indicator în uleiul de nuci industrial, fabricat în R. Moldova. Indicele de refracţie a fost evaluat la diferite temperaturi a camerei şi la 40oC. De asemenea, s-a construit graficul de calibrare al indicelui de refracţie în dependenţă de raportul ulei: diluant,utilizând drept solvent eterul etilic şi cloroformul. S-a constatat că interdependenţa dintre indicele de refracţie şi concentraţia soluţiei examinate este liniară. Cu cât gradul de diluare a fost mai mare, cu atât mai uşor s-a observat linia de separare a culorii deschise şi sumbre în câmpul vizibil al refractometrului RL 3. Deci, fixarea valorii indicelui de refracţie a fost mai uşor de realizat. Calitatea uleiului depinde esenţial de compoziţia lui chimică. Cu toate acestea, în funcţie de condiţiile de procesare şi depozitare, compoziţia lui fizico-chimică poate să se schimbe mai mult sau mai puţin, influenţând calitatea uleiului. S-a apreciat influenţa temperaturii asupra valorii indicelui de refracţie al uleiului, utilizând diverse aparate de măsurare- refractometrul RL 3 şi DR 301-95.