Le sechage des poires sous une atmosphere modifiee de CO2

Abstract

Le méthode de séchage sous une atmosphère modifiée par un gaz, c’est une relativement nouvelle méthode, qui permet au producteur de minimaliser l’influence indésirable de l’oxygène sur le produit en diminuant l’effet d’oxydation des polyphénols, aussi qu’à ralentir le développement de microorganismes. Pour les expérimentes on a utilisé trois des méthodes de séchage : classique convective, combinée (convective + champs électromagnétique d’haute fréquence) et séchage sous atmosphère modifiée de CO2. Le résultat des comparaisons nous a montré que la méthode de séchage en atmosphère modifiée de CO2 est une méthode prometteuse pour le domaine de produit séché.