Etude de l’efficacite de fortification du pain en calcium

Abstract

Le degré de solubilisation de calcium, dans le pain enrichi en sels de calcium a été étudié dans les conditions de la digestion gastro- intestinale in vitro. La corrélation Ca biodisponible – acide phytique a été mise en évidence.

Este cercetat gradul de solubilizare a calciului în pâine de grâu suplementată cu săruri de calciu în dependenţă de concentraţia a aditivului prin metoda degestiei “in vitro”. Se analizează corelaţia calciu biodisponibil – acid fitic demineralizat în funcţie de concentraţia aditivului şi factorii tehnologici.

Level of calcium bioavailability in enriched bread was investigated in dependence of concentration of calcium salt by method of digestion “in vitro”. The analysis of correlation between calcium bioavailability and hydrolyzed phytic acid in dependence of concentration of calcium salt and technological factors was performed.

Исследована степень биодоступности кальция в пшеничном хлебе, обогащенном солями кальция в зависимости от количества добавки с помощью метода перевариваемости «in vitro». Анализируется корреляция между биодоступным кальцием и деминерализованной фитиновой кислотой в зависимости от количества добавки и технологических факторов.