dc.contributor.author | CALDARE, Constantin | |
dc.date.accessioned | 2019-07-28T12:02:25Z | |
dc.date.available | 2019-07-28T12:02:25Z | |
dc.date.issued | 2011 | |
dc.identifier.citation | CALDARE, Constantin. Studiul indicilor specifici şi cromatici la producerea vinurilor roşii de calitate în sud-estul Republicii Moldova. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 17 – 19 noiembrie, 2010. Chișinău, 2011, vol. 2, pp. 40-43. ISBN 978-9975-45-065-2. ISBN 978-9975-45-159-8 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-45-065-2 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/3866 | |
dc.description.abstract | Compuşii fenolici constituie o grupă de substanţe foarte reactive. Aceşti compuşi sunt adesea coloraţi, mirositori, uneori amari şi astringenţi. Direct sau indirect, ei joacă un rol important în definirea calităţii vinului, imprimîndu-i culoarea şi contribuind la formarea mirosului şi gustului. Compuşii fenolici se află printre primele substanţe care consumă oxigenul, se oxidează. Contribuie de asemenea la definirea însuşirilor orgaoleptice ale vinului, intervinind asupra fermităţii, rotunjimii,astringenţii, durităţii şi catielării, jucînd un rol important în aqlcătuirea tipicităţii acestuia. Compuşii fenolici din vin provin din struguri, din lemnul de stejar şi pluta dopului. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Tehnica UTM | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | vin | en_US |
dc.subject | compuşi fenolici | en_US |
dc.subject | substanţe cinamice | en_US |
dc.subject | antociani | en_US |
dc.subject | intensitatea culorii | en_US |
dc.subject | nuanţa culorii | en_US |
dc.subject | flavonoide | en_US |
dc.title | Studiul indicilor specifici şi cromatici la producerea vinurilor roşii de calitate în sud-estul Republicii Moldova | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: