dc.contributor.author | GORNEŢ, Viorel | |
dc.date.accessioned | 2019-07-28T12:42:37Z | |
dc.date.available | 2019-07-28T12:42:37Z | |
dc.date.issued | 2011 | |
dc.identifier.citation | GORNEŢ, Viorel. Elaborarea reţetelor şi tehnologiei pateurilor în membrană. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 17 – 19 noiembrie, 2010. Chișinău, 2011, vol. 2, pp. 69-71. ISBN 978-9975-45-065-2. ISBN 978-9975-45-159-8 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-45-065-2 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/3875 | |
dc.description.abstract | Elaborarea reţetelor şi tehnologiei pateurilor în membrană pentru trei produse în condiţii industriale cu utilizarea a cărnii de porc grase, a ficatului crud, a subproduselor după blanşare, fierbere sau crude. Pateurile în membrană după finisarea procesului tehnologic au fost supuse unei analize de laborator, indicatorii determinaţi: umiditatea, conţinutul de proteină, grăsime, cenuşă, clorură de sodiu, capacitatea de reţinere a apei, valoarea pH şi indicatorii calculaţi: raportul grăsime: proteină, randamentul şi rezultatele degustării. Conţinutul de proteine şi grăsimi corespunde cerinţelor medico – biologice. Umiditatea e bună, însă este determinat un nivel destul de înalt a capacităţii de reţinere a apei care permite de asigurat un randament mare. Reţetele şi tehnologia elaborată poate fi folosită la elaborarea documentaţiei normativ tehnice pentru pateuri în membrană. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Tehnica UTM | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | reţetă | en_US |
dc.subject | tehnologie | en_US |
dc.subject | pateu | en_US |
dc.subject | ficat | en_US |
dc.subject | porcină | en_US |
dc.subject | carne | en_US |
dc.subject | subproduse | en_US |
dc.subject | indicatori calitativi | en_US |
dc.subject | randament, proteine | en_US |
dc.subject | grăsimi | en_US |
dc.title | Elaborarea reţetelor şi tehnologiei pateurilor în membrană | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: