Utilizarea amarantului în panificaţie

Abstract

Utilizarea făinii de amaranth reprezintă una din tehnologiile moderne de obţinere a produselor de panificaţie care este studiată la nivel internaţional de către specialiştii acestui domeniu, având ca scop descoperirea unui nou adaos natural care adduce beneficii atât produsului finit cât şi consumatorului. S-au studiat influenţa diferitor doze de făină de amarant asupra proprietăţilor reologice ale aluatului, organoleptice şi fizicochimice ale produsului finit.

The use of amaranth flour is one of the modern technologies for the production of bakery products being studied internationally by experts in this field, aimed at the discovery of a new natural supplement that benefits both the finished product and the consumer. There was studied influence of various doses of amaranth flour on the rheological properties of the dough, sensory and physicochemical properties of the finished product.

L'utilisation de la farine d'amarante est l'une des technologies modernes pour l'obtention de produits de boulangerie qui est étudié au niveau international par des spécialistes dans ce domaine, visant à découvrir un nouvel ajout naturel dont profitent à la fois le produit fini et le consommateur. On a étudié l'influence de diverses doses de farine d'amarante sur les propriétés rhéologiques de la pâte, les propriétés organoleptiques et physicochimiques du produit fini.

Использования муки из амаранта представляет современную технологию производства хлебобулочных изделий, изучаемую специалистами этой отрасли на международном уровне, с целью получения новых натуральных добавок, что влияет положительно на технологические и потребительские качества продукта. Было изучено влияние различных доз амарантовой муки на реологические свойства теста, органолептические и физико-химические показатели хлеба.