Impactul temperaturii asupra acumulării acidului lactic în procesul de obţinere a preparatului lacto-bacterian

Abstract

În prezenta lucrare s-a cercetat impactul temperaturii asupra acumulării acidului lactic în procesul de obţinere a preparatului lacto-bacterian cu bacterii lactice termofile Lb.delbrueckii. S-a constatat că relaţia dintre conţinutul de acid lactic şi temperatura de fermentare are un caracter extremal cu valoarea maximă la 47...490C.

It was researched the temperature impact on the accumulation of lactic acid in the process of obtaining of the lacto-bacterian preparation with the lactic thermopile bacteria Lb. delbrueckii in this work. It was demonstrated that the relation betwen the context of the lactic acid and the temperature of fermentation has an extremal character with the maximum value on 47...490C.

Dans ce travail étudiée l'influence de la température sur l'accumulation de l'acide lactique en train de l’obtention de la préparation lacto-bactérienne avec les bactéries Lb. delbrueckii. Etait établi, que la coopération entre le contenu de l'acide lactique et la température a extrémale le caractère et la température optima - 47... 490С.

В данной работе было исследованно влияние температуры на накопление молочной кислоты в процессе получения лакто-бактериального препарата с термофильными бактериями Lb. delbrueckii. Было установлено, что взаимодействие между содержанием молочной кислоты и температурой имеет экстремальный характер и оптимальная температура - 47...490С.