Dependenţa stării oxido-reducătoare a căpşunilor şi zmeurii de conţinutul în acid ascorbic, antociane şi polifenoli totali

Abstract

Sunt prezentate rezultatele cercetărilor experimentale a conţinutului în acid ascorbic, polifenoli, antociane şi starea oxido-reducătoare a căpşunilor şi zmeurii ( recolta anilor 2004 – 2005). Se prezintă prelucrarea statistică a datelor experimentale şi aprecierea gradului de corelaţie dintre indicele stării oxido-reducătoare a căpşunilor şi zmeurii de conţinutul bioantioxidanţilor. S-a constatat că corelaţia acestor indici se include în limitele 0,66… 0,99.

There are presented the results of the experimental researches of the content of ascorbic acid, of anthocyanines, and total polyphenols and the oxido-reduction state of the strawberries and raspberries (harvest of the period 2004-2005). It is also presented the statistical analysis of the experimental data and the estimation of the level of correlation between the indices of the oxido-reduction state of strawberries and raspberries, on one side, and the content of bioantioxydants, on the other side. It was proven that the correlation of these indices in between 0.66 … 0.99.

On présente les résultats des recherches expérimentales du contenu de l’acide ascorbique, des anthocyanes, des polyphénols et l’état d’oxido-réduction des fraises et des framboises (la récolte des années 2004-2005). On présente l’analyse statistique des données expérimentales et l’estimation du degré de dépendance entre l’état d’oxido-réduction des fraises et des framboises et le contenu de bioantioxidants. On constate que le coefficient de corrélation de ces indices a été compris entre 0.66 … 0.99.

В работе представлены результаты исследований окислиель-но - восстановительного состояния ягод клубники и малины (урожай 2004 – 2005 года), от общего содер-жания антоцианов, полифенолов и аскорбиновой кислоты. Работа включает статистическую обработку экспериментальных данных зависимости показателя окислительно - восстановительного состояния ягод от общего содержания биоантиохидантов.