Substitution du sucre dans le fromage creme au chocolat

Abstract

Il y a un grand intérêt pour l’industrie laitière à trouver de nouveaux ingrédients pour améliorer les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques du fromage à la crème. Cette étude vise à obtenir des informations sur l'efficacité des édulcorants en tant que substitut du sucre dans le fromage à la crème avec du chocolat. Le fromage à la crème avec du chocolat ont été fabriqués dans différentes combinaisons de 3 types des édulcorants. Les résultats indiquent que l’isomalt a révélé des propriétés particulièrement bonnes pour la substitution partielle (15%) du sucre dans la formule originale du fromage, contrairement aux autres édulcorantes testés.