Indicii de calitate ai produselor lactate fermentate fabricate din lapte de capră autohton

Abstract

Scopul lucrării este analiza indicilor de calitate a produselor lactate fermentate fabricate din lapte de capră autohton. Au fost determinat indicii organoleptici, care au prezentat caracteristici de Produs cu însușiri senzoriale agreabile, specifice, bine conturate, nu prezintă defecte perceptibile, indicii fizicochimici au valori apropiate de cele prezentate în documentele normative specifice acestei categorii de produse lactate, indicii microbiologici – numărul total de germeni, ucf/ml produs (pentru iaurt 2x107 – 2,8 x107 , chefir 1,9 x107 , lapte bătut 1,4 x107 , Reajenca 2,9 x107 ), drojdii prezente doar în chefir 2,1x104 ufc/ml, mucegai lipsă.