Particularités de la vinification de vins rosés

CHIORU, Ana

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Conferinţa "Modern technologies, in the food industry" – 2018
→
View Item

dc.contributor.author	CHIORU, Ana
dc.date.accessioned	2019-10-24T09:18:31Z
dc.date.available	2019-10-24T09:18:31Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	CHIORU, Ana. Particularités de la vinification de vins rosés. In: Modern technologies, in the food industry–2018: proc. of the intern. conf., October 18–20, 2018. Chişinău, 2018, pp. 331. ISBN 978-9975-87-428-1.	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-87-428-1
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/5178
dc.description	Abstract	en_US
dc.description.abstract	La couleur est l’un des critères fondamentaux d’appréciation d’un vin rosé. Comme le rappelle VIVAS (1999) dans son ouvrage sur les oxydations dans les moûts, l’exposition prolongée à l’air se traduit par un brunissement plus ou moins accentué. L’origine de ces mécanismes d’oxydations est attribuée à la présence d’une enzyme appelée tyrosinase ou plus communément polyphénoloxydase (PPO). Parmi les constituants du raisin, les composés phénoliques de la baie étaient majoritairement impliqués dans les phénomènes d’oxydation. Ce sont donc ces mêmes composés responsables de la couleur qui sont transformés lors de l’oxydation des moûts. D'où l'importance de pouvoir gerer ce phénomène.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	vin rosé	en_US
dc.subject	moût	en_US
dc.subject	oxydations	en_US
dc.title	Particularités de la vinification de vins rosés	en_US
dc.type	Article	en_US