dc.contributor.author | PASCARI, Xenia | |
dc.contributor.author | MARIN, Sonia | |
dc.contributor.author | RAMOS, Antonio J. | |
dc.contributor.author | SANCHIS, Vicente | |
dc.date.accessioned | 2019-10-24T11:00:45Z | |
dc.date.available | 2019-10-24T11:00:45Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.identifier.citation | PASCARI, Xenia, MARIN, Sonia, RAMOS, Antonio J., SANCHIS, Vicente. Transfers des mycotoxines de fusarium de la malte au mout de la biere. In: Modern technologies, in the food industry–2018: proc. of the intern. conf., October 18–20, 2018. Chişinău, 2018, pp. 340. ISBN 978-9975-87-428-1. | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-87-428-1 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/5202 | |
dc.description | Abstract | en_US |
dc.description.abstract | Les céréales sont une des matières premières plus utilisés dans l`industrie alimentaire. Une contamination par les moisissures filamenteuses peut se produire soit dans le champ soit pendant le stockage qui pourrait dériver dans l`accumulation des composes secondaire toxique appelés mycotoxines. Ces composés ont des effets négatifs sur la sante des êtres humains et des animaux (carcinogène, œstrogènes, nausées etc.). L`orge représente la matière première de base de la bière et a été démontré susceptible de souffrir une infestation fongique par Fusarium (la fusariose de l’épi). Dans le cadre de ce travail, l`évolution des deoxynivalenol, deoxynivalenol-3glucoside et de zearalenone ont été étudié à travers les processus de macération et d`ébullition pendant la fabrication de la bière. Trois différent scenarios de contamination ont été considérés pour l`étude. Dans presque toutes les preuves, une augmentation du niveau des mycotoxines dans le moût a été observé pendant la macération suivie par une baisse dans les suivantes 30 minutes d`ébullition. Deoxynivalenol et son métabolite ont été réduits jusqu`à son niveau initial avant la macération ou encore plus, mais sans être éliminés complètement. La zearalenone a suivi aussi une augmentation dans le moût pendant la macération et a été entièrement éliminée a la fin de l`ébullition. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Tehnica UTM | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | deoxynivalenol | en_US |
dc.subject | zearalenone | en_US |
dc.subject | HPLC-MS/MS | en_US |
dc.title | Transfers des mycotoxines de fusarium de la malte au mout de la biere. | en_US |
dc.type | Article | en_US |
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