Elaborarea umpluturilor termostabile pentru produsele de panificaţie

Abstract

În prezent pe plan mondial se observă o tendinţă de dezvoltare şi diversificare a producţiei obţinute prin prelucrarea materiei prime de fructe şi pomuşoare (gemuri, dulceţuri, jeleuri, umpluturi, etc.) cu caracteristici termostabile, dar în Republica Moldova până în prezent această tendinţă se evidenţiază slab: elaborarea şi fabricarea produselor de fructe şi pomuşoare cu proprietăţi termostabile se găseşte la nivel inferior. Astfel, de către mulţi specialişti din industria alimentară, atât din Republică, cât şi de peste hotare, se recunoaşte necesitatea creării tehnologiei de fabricare a umpluturilor termostabile.