Water activity concept and its role in food preservation

Abstract

This paper presents a literature review of national and international studies of water activity concept and its role in food preservation. Article includes information on the processing of fruits and vegetables by combined methods. Safety and food quality depends largely on water activity. Water activity, pH and temperature have a direct impact on the activity of microorganisms and biochemical processes, so they are factors determining food stability.

Această lucrare prezintă un studiu bibliografic al cercetărilor pe plan naţional şi internaţional vizavi de conceptul activităţii apei şi rolul său în conservarea alimentelor. Articolul include informaţii referitor la prelucrarea fructelor şi legumelor prin metode combinate. Siguranţa şi calitatea alimentelor depinde în mare măsură de activitatea apei. Activitatea apei (aw), pH şi temperatura au un impact direct asupra activităţii microorganismelor şi proceselor biochimice, deci ei constituie factorii ce determină stabilitatea produselor alimentare.

Cet article présente une revue de la littérature des études nationales et internationales de concept d'activité de l'eau et son rôle dans la conservation des aliments. L'article contient des informations sur le traitement des fruits et des légumes par des méthodes combinées La sécurité alimentaire et la qualité dépend en grande partie de l'activité de l'eau.Activité de l'eau, le pH et la température ont un impact direct sur l'activité des micro-organismes et des processus biochimiques, donc, ce sont des facteurs déterminant la stabilité alimentaire.

Эта статья представляет литературный обзор национальных и международных исследований концепции активности воды и ее роль в консервирование пищевых продуктов. Статья содержит информацию о переработке фруктов и овощей комбинированными методами. Безопасность и качество продуктов питания во многом зависит от активности воды. Активности воды, pH и температура оказывают непосредственное влияние на деятельность микроорганизмов и биохимические процессы, поэтому они являются влияющими факторами в стабильности пищевых продуктов.