Tehnologia de condiţionare superioară al sucului de struguri „Alb de Suruceni”

Abstract

La condiţionarea strugurilor de masă soiul „Alb de Suruceni” pentru comercializare pe piaţa de desfacere internă, şi mai pronunţat cea externă, se formează refuzuri – struguri neconformi documentelor normative, din care se produce suc. Ameliorarea caracteristicilor de calitate ale sucului s-a efectuat cu doze optimizate de bentonite SodiBent şi Ascangel – 3…5g/l, ce asigură condiţionare superioară sucului – densitate optică 0,2…0,28, claritate tehnologică – cristalină cu luciu. Tehnologia de limpezire optimizată permite de dirijat procesul de adsorbţie a substanţelor macro-şi micromoleculare şi minimalizarea pierderilor componentelor valoroase (aminoacizi, glucide, vitamine etc.) din suc. Rezultatele obţinute au demonstrat eficacitatea utilizării refuzurilor la producerea produsului nou – suc de struguri limpezit „Alb de Suruceni”.

At conditioning of table grapes variety „White of Suruceni” for marketing on intern outlet, and more pronounced on the external one, the refusal are formed – nonconform grapes with the normative documents, from which juice is produced. Improvement of the juice quality characteristics was performed with optimized doses of bentonite SodiBent and Ascangel – 3…5g/l, which provides superior juice conditioning – optical density 0,2…0,28, technological clarity - glossy crystalline. Optimized rinse technology allows the adsorption process of macromolecular and micromolecular substances to be controlled and minimizing the loss of valuable components (amino acids, carbohydrates, vitamins, etc.) from the juice. The results obtained demonstrated the effectiveness of the use of refusals to produce the new product - "White of Suruceni" rinse grape juice.

Le conditionnement du cultivar de raisins de table „Alb de Suruceni” en vente sur le marché intérieur, et le plus prononcé externe, forme des refus - des raisins non conformes aux documents normatifs à partir desquels le jus est produit. L'amélioration des caractéristiques de qualité du jus a été réalisée avec des doses optimisées de bentonite SodiBent et Ascangel – 3...5 g/l, qui fournit un conditionnement de jus supérieur – densité optique 0,2...0,28 clarté technologique - le cristallin avec éclat. La technologie de rinçage optimisée permet de contrôler le processus d'adsorption des substances macro- et micromoléculaires et de minimiser les pertes de composants précieux (des acides aminés, des glucides, des vitamines, etc.) du jus. Les résultats obtenus démontrent l'efficacité de l'utilisation des refus pour produire le nouveau produit - le jus de jus de raisin „Alb de Suruceni”.

При кондиционировании столового винограда сорта „Alb de Suruceni” для реализации в свежем виде на местном рынке, а в частности для зарубежных рынках, образуются продукты – гроздья, которые не отвечают требованиям стандартов, из которых производится сок. Улучшение качественных показателей сока осуществлялось бентонитами SodiBent и Аскангель оптимальными дозами – 3…5 г/л, которые обеспечивают улучшение качества сока – оптическая плотность 0,20…0,28, технологическая прозрачность – кристальная с блеском. Улучшенная технология осветления озволяет управлять процессами адсорбции высоко-и микромолекулярными веществами и минимальными потерями ценных компонентов (аминокислот, сахаров, витамины и др.) из сока. Полученные результаты показали эффективность использования нестандартных гроздьев винограда для производства нового продукта – осветленный виноградный сок „Alb de Suruceni”.