Impactul adăugării unor nutrimenţi asupra procesului de obţinere a oţetului de mere

Abstract

În prezent, în lume se produce un sortiment variat de oțet cum ar fi: oțet din mere, din vinuri albe, roșii, din bere și malț, din fructe, din orez etc. Viteza de transformare a alcoolului etilic în acid acetic depinde de natura microorganismelor și a substratului, de gradul de aerare, de temperatura ce scade cu majorarea concentrației acidului acetic prezent în mediu dat etc. Ca urmare a acestui studiu, a fost stabilit efectul nutrimentelor asupra vitezei de fermentare. Au fost stabilite condiții optime pentru fermentația alcoolică și respectiv acetică a concentratului de mere. Astfel, a fost evidențiată diferența în condițiile optime ale procesului de fermentație cu și fără utilizarea diferitelor nutrimente. Însă în probele cu cidrul obținut în urma fermentării alcoolice sa constatat că timp de 32 de zile se atinge concentrația minimală de 4% pentru probele cu nutrimente, pentru probele fără nutrimente concentrația nu depășește 2,3%. Ce denotă că utilizarea nutrimentelor micșorează timpul de fermentare de două ori.