IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova
Incidence de l’oxydation et des antioxydants sur l’oxydabilite et le caracteristiques chromatiques des mouts roses
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| dc.contributor.author | CHIORU, Ana | |
| dc.contributor.author | MASSON, Gilles | |
| dc.contributor.author | CAYLA, Laure | |
| dc.contributor.author | TRUONG, Quynh Lan | |
| dc.contributor.author | CIUMAC, Jorj | |
| dc.date.accessioned | 2019-03-07T12:29:45Z | |
| dc.date.available | 2019-03-07T12:29:45Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.identifier.citation | CHIORU, Ana, MASSON, Gilles, CAYLA, Laure, TRUONG, Quynh Lan, CIUMAC, Jorj. Incidence de l’oxydation et des antioxydants sur l’oxydabilite et le caracteristiques chromatiques des mouts roses [Resursă electronică]. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 26-28 noiembrie, 2015. Chișinău, 2016, vol. 2, pp. 36-39. ISBN 978-9975-45-440-7. ISBN 978-9975-45-442-1 (Vol.2). | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-9975-45-440-7 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/885 | |
| dc.description | Resursă electronică | en_US |
| dc.description.abstract | La consommation d’oxygène par les mouts dépend fortement du type de la matière première. L'apport d'oxygène diminue la teinte rouge et augment la teinte jaune qui entraîne une détérioration de la couleur des moûts des rosés. L’ajout des antioxydants est un outil efficace de prévention contre l'oxydation et de conservation de la couleur rose des mout et des vins, plus efficaces étant le glutathion et la combinaison entre le glutathion et l'acide ascorbique. | en_US |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | Tehnica UTM | en_US |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | vin rosé | en_US |
| dc.subject | moût | en_US |
| dc.subject | oxydations | en_US |
| dc.subject | brunissement | en_US |
| dc.subject | couleur | en_US |
| dc.title | Incidence de l’oxydation et des antioxydants sur l’oxydabilite et le caracteristiques chromatiques des mouts roses | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
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