Controle des gaz dissous dans les vins par un contacteur membranaire

Abstract

Les gaz peuvent être apportés au vin lors de différentes opérations œnologiques ou par la technique de micro-oxygénation, procédé de plus eu plus répandu dans le domaine de œnologie. Une étude approfondie concernant une nouvelle approche de la micro-oxygénation du vin par diffusion d’oxygène à l’aide d’un contacteur membranaire, est proposée. L’objectif est de mieux gérer les gaz dissous (O2, CO2) dans le vin. Les paramètres opératoires permettant de gérer ces transferts sont étudies ici (conditions de pression, température, débit, colmatage, etc).