Procedeu de fabricare a produselor de panificaţie dietetice

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la un procedeu de fabricare a produselor de panificaţie dietetice. Procedeul propus include pregătirea maielei, fermentarea ei, frământarea aluatului din făină de grâu, sare de bucătărie, o substanţă cu conţinut de calciu, maiaua pregătită şi ulei, fermentarea aluatului, divizarea lui, formarea prefabricatelor, dospirea şi coacerea lor. Noutatea invenţiei constă în aceea că în maia se încorporează tărâţe de grâu înmuiate în apă la temperatura de 38…40°C, luate în raport de 1:8…1:4 faţă de cantitatea totală de făină de grâu, iar fermentarea ei se efectuează timp de 30 min. În calitate de substanţă cu conţinut de calciu se utilizează clorură de calciu în cantitate de 100…200 mg de calciu la 100 g de produs finit.

The invention refers to the food industry, namely to a process for fabricating dietetic bakery products. The proposed process includes preparation of the sponge, fermentation thereof, setting of the dough of wheat flour, table salt, a calcium-containing substance, the prepared sponge and oil, fermentation of the dough, cutting thereof, formation of the half-finished products, proof and baking thereof. Novelty of the invention consists in that into the sponge there is introduced bran, soaked in water at the temperature of 38…40°C, taken in the ratio of 1:8…1:4 about the total quantity of wheat flour, and its fermentation is carried out during 30 min. As calcium-containing substance is used calcium chloride in the quantity of 100…200 mg of calcium to 100 g of finished product.