Procedeu de obţinere a pâinii de carne

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de obţinere a pâinii de carne. Procedeul, conform invenţiei, prevede pregătirea materiei prime prin fierberea cărnii de bovină timp de 20…25 min, blanşarea ficatului de porcină timp de 15…20 min la temperatura de 90…100 °C, răcirea şi mărunţirea acestora împreună cu slănină de porcină, după care urmează cuterizarea materiei prime pregătite cu adaos de şrot de nucă ce conţine 35…45% de proteine, bulion de la fierberea cărnii, ouă, sare, zahăr, piper negru, cardamon sau nucşoară şi mărar proaspăt, dozarea în forme şi coacerea, totodată şrotul de nucă se adaugă în cantitate de 5,0…9,0%, iar ficatul de porcină se ia în cantitate de 15…25%.

The invention relates to food industry, namely to a process for producing meat bread. The process, according to the invention, provides for the preparation of raw material by cooking beef meat for 20…25 min, blanching pork liver for 15…20 min at 90…100°C, cooling and crushing thereof together with pork lard, afterwards there follows cutting of the prepared raw material with the addition of walnut meal containing 35…45% of protein, meat cooking broth, eggs, salt, sugar, black pepper, cardamom or nutmeg and fresh dill, dosage in forms and baking, at the same time the walnut meal is added in an amount of 5.0…9.0%, and the pork liver is taken in an amount of 15…25%.