Procedeu de albire a nucilor Juglans regia L.

Abstract

Invenția se referă la industria alimentară, și anume la un procedeu de albire a nucilor Juglans regia L. Procedeul, conform invenției, include curățarea nucilor de mezocarp, spălarea cu apă potabilă, imersarea nucilor într-o soluție de perborat de sodiu de 15% cu temperatura de 2060°C, în raport de 1:4 respectiv, în decurs de 1030 min, cu agitare periodică și uscarea până la umiditatea de 8%.

The invention relates to the food industry, in particular to a process for bleaching nuts Juglans regia L. The process, according to the invention, comprises cleansing the nuts of the mesocarp, washing with drinking water, immersing the nuts in 1…5% sodium perborate solution with a temperature of 20…60C, in a ratio of 1: 4, respectively, for 10…30 min, with periodic stirring and drying to a humidity of 8%.