FTMIA: Produse alimentare noi: Licenţa 2012

Abstract

Teza de licenţă a studentului Vladimir Crucerescu cu tema „Aplicarea culturilor starter şi a mucegaiurilor nobile în tehnologia salamurilor fermentate (saleami Nola)” (cond: Angela Gudima, dr., conf. univ.), specialitatea „Tehnologia cărnii şi a produselor din carne”, constituie un exemplu concludent de pregătire excelentă a inginerilor alimentari la UTM. Salamurile fermentate reprezintă un sortiment relativ nou de produse de carne pentru Moldova. Uscarea şi maturarea cărnii este, probabil, cea mai veche formă de conservare a acestui produs de origine animală. Procesele date sunt menţionate împreună dat fiind faptul că ele nu pot fi folosite în separat. Maturarea cărnii, cu adăugarea sării de uz alimentar, a fost descoperită întâmplător în zonele mediteraneene. Astăzi, la metoda maturării se adaugă şi alte modalităţi de conservare: refrigerarea, congelarea, tratamentul termic ş.a.