Influenţa raportului amiloză / amilopectină asupra proprietăţilor funcţionale ale amidonului

Abstract

Amidonul este alcătuit din doi polimeri: amiloză şi amilopectină. Proprietăţile funcţionale ale amidonului în produsele alimentare sunt influenţate de raportul dintre aceşti doi polimeri. Lucrarea dată conţine material determinat prin metode experimentale despre indicii organoleptici şi conţinutul de amiloză şi amilopectină în amidonul de soriz.

Starch is composed of two polymers: amylose and amylopectin. Functional properties of starch in foods are influenced by the ratio of these two polymers. This paper contains material determined by experimental methods of organoleptic indices and amylose and amylopectin content in starch soriz.

L'amidon est composé de deux polymères: l'amylose et l'amylopectine. Propriétés fonctionnelles de l'amidon dans les aliments sont influencées par le rapport de ces deux polymères. Ce document contient des éléments déterminés par des méthodes expérimentales d'indices organoleptiques et la teneur en amylose et l'amylopectine de l'amidon de soriz.

Крахмал состоит из двух полимерах - амилоз и амилопектин. Функциональные свойства крахмала в пищевых продуктов зависят от соотношение между этих двух полимерах. Данная работа содержит результаты органолептических показатели и содержание амилозы и амилопектины в крахмал сориза.