Conservarea vitaminei C în vişine, uscate prin diferite aporturi de căldură

Abstract

Prelungirea duratei de conservare a produselor alimentare perisabile este una din preocupările constante ale tehnologilor din industria alimentară. Printre numeroasele procedee utilizate în acest scop, uscarea este una din cele mai importante metode. Pentru a mări valoarea alimentară a producţiei uscate, e necesar ca în procesul uscării să nu se distrugă substanţele biologic active ce se conţin în materia primă proaspătă. Unul dintre indicii fizico-chimici ce caracterizează calitatea fructelor uscate este vitamina C, care posedă calităţi antioxidante şi îndeplineşte funcţia de protector al celulelor.