Biological value of dietary carbohydrates of boiled soryz (Sorghum Oryzoidum) products

Abstract

The glycemic index is considered to be a valid index of the biological value of dietary carbohydrates. It is a criterion for the classification of foods containing carbohydrates based on their effect on blood glu¬cose concentration during the two to three hours after ingestion. Foods with high glycemic index (> 70) are digested and easily absorbed into the body, causing a sudden increase and high blood glucose levels. Frequent states of hyperglycemia can lead to metabolic disorders, diabetes and obesity. The paper presents the results of experimental determinations of glycemic index of boiled soryz grains, groats and gelled starch compared to glucose. The obtained data complete the available bibliographic information with new varieties of cereal products and their glycemic index to be useful and necessary in developing food rations for different population groups.

Indicele glicemic este considerat a fi un index valid al va-lorii biologice a glucidelor alimentare. El este un criteriu de clasificare a alimentelor care conţin carbohidraţi, bazat pe efectul lor asupra concentraţiei de glucoză din sânge (glicemiei) în timpul celor două-trei ore de la ingestie. Alimentele cu indice glicemic ridicat (> 70) sunt digerate şi absorbite mai uşor în organism, determinând o creştere bruscă şi un nivel ridicat de glucoză din sânge. Stări frecvente de hiperglicemie pot conduce la tulburări metabolice, diabet şi obezitate. În lucrare sunt prezentate rezultatele determinărilor experimentale ale indicilor glicemici ale boabelor, crupelor şi amidonului de soriz fierte în comparaţie cu glucoza. Datele obţinute completează informaţiile bibliografice existente despre valorea biologică a glucidelor din varietăţi noi de produse cerealiere, care vor fi utile şi necesare în elaborarea raţiilor alimentare pentru diferite categorii de populaţie.