Modificarea calităţii pandişpanului aglutenic din făină de soriz (Sorghum oryzoidum) în perioada de păstrare

Abstract

În prezent numărul persoanelor cu intoleranţă la gluten creşte rapid, lărgindu-se totodată arealul geografic de răspîndire. Lărgirea asortimentului de produse de patiserie aglutenice este o tendinta actuală. Au fost elaborate patru varietăţi de pandişpan aglutenic din făină de soriz. Modificarea indicilor organoleptici, fizico-chimici şi microbiologici de calitate în perioada de păstrare a fost estimată pentru a stabili termenul limită de consum a probelor cercetate. În funcţie de compoziţia reţetei şi umiditatea pandişpanului acesta a fost cuprins între 6-8 zile. În baza datelor experimentale obţinute se vor elabora acte normative necesre producerii şi comercializării noilor produse.

Nowadays the celiac disease became a worldwide problem expanding the variety of agluten-free pastries is a current trend. Four varieties of gluten-free sponge cakes of soryz flour were developed. Changes of organoleptic, physico-chemical and microbiological quality during the storage were estimated to determine the shelflife of investigated samples. Depending on the recipe composition and the sponge humidity it was established between 6-8 days. The production and marketing normative documents of new products will be developed based on the obtained experimental data.