DSpace Repository

Compoziţii alimentare pe baza uleiului de nucă (Juglans regia L.) rezistente la degradări oxidative

Show simple item record

dc.contributor.advisor TATAROV, Pavel
dc.contributor.advisor BAERLE Alexei
dc.contributor.author RADU, Oxana
dc.date.accessioned 2020-12-08T10:30:50Z
dc.date.available 2020-12-08T10:30:50Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation RADU, Oxana. Compoziţii alimentare pe baza uleiului de nucă (Juglans regia L.) Rezistente la degradări oxidative: spec.: 253.06 - Tehnologii biologice şi chimice în industria alimentară: tz. doct. în șt. tehnice. Cond. şt. Tatarov Pavel, Baerle Alexei. Chişinău, 2020. 150 p. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/11966
dc.description Fișiere atașate: ► Teza de doctor: Manuscris. ► Rezumatul tezei de doctor. ►Summary of the doctoral thesis.
dc.description.abstract Problema ştiinţifică soluţionată constă în stabilirea celor mai importante proprietăţi fizico-chimice, nutritive şi tehnologice ale compozițiilor pe bază de ulei de nucă şi identificarea condiţiilor optimale şi eficiente de procesare tehnologică şi de utilizare a acestora. Semnificaţia teoretică constă în perfectarea metodelor de cercetare a calității uleiului de nucă, obţinerea rezultatelor ştiinţifice care demonstrează posibilitatea de stabilizare a compozițiilor lipidice cu un conținut înalt de acizi grași polinesaturați și formarea pe baza acestora a unor produse alimentare funcționale. Valoarea aplicativă a lucrării constă în argumentarea metodologiei de utilizare a uleiului de nucă la obținerea diferitor produse alimentare cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați, în special în compozițiile alimentare în formă de emulsii. Implementarea rezultatelor ştiinţifice. Rezultatele cercetărilor ştiinţifice efectuate au fost publicate în reviste cotate în baze de date scientometrice, în culegeri ale simpozioanelor și au fost discutate în cadrul dezbaterilor la conferinţe ştiinţifice naţionale şi internaţionale. A fost obţinut brevetul de invenţie nr.1281 „Procedeu de obţinere a amestecului de grăsimi tartinabile pe bază de smântână dulce”. en_US
dc.description.abstract The solved scientific problem includes the determination of the most important physicochemical, nutritional, and technological properties of compositions based on walnut oil and the identification of optimal and efficient conditions for their technological processing and use. The theoretical significance consists in improving the research methods of walnut oil quality, obtaining the scientific results that demonstrate the possibility of stabilization of lipid compositions with a high content of polyunsaturated fatty acids and the formation of functional foods based on them. The applicative value of the work consists in arguing the methodology of walnut oil using for the obtaining of various food products with a high content of polyunsaturated fatty acids, especially in food compositions of emulsion type. Implementation of scientific results. The results of the scientific research were published in journals listed in Scientometric databases, in collections of symposia, and were discussed during debates at national and international scientific conferences. Invention patent No.1281 „The method of obtaining the mix of spreadable fats based on sweet cream” was obtained.
dc.language.iso ro en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject acizi graşi polinesaturaţi en_US
dc.subject antioxidanți en_US
dc.subject grăsime lactată en_US
dc.subject emulsii alimentare en_US
dc.subject spread en_US
dc.title Compoziţii alimentare pe baza uleiului de nucă (Juglans regia L.) rezistente la degradări oxidative en_US
dc.title.alternative Food compositions based on walnut oil (Juglans regia L.) resistant to oxidative degradation en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account