Extragerea fracțiilor proteice la procesarea electrofizică a zerului

Abstract

Procesarea electrofizică a zerului reprezintă o metodă avansată, ce se bazează pe activarea electrochimică a mediilor disperse și prevede electrofracționarea zerului cu obţinerea concentratelor proteice minerale (CPM) și izomerizarea simultană a lactozei în lactuloză fără utilizarea directă a reagenților chimici. Obiectivele cercetărilor au constat obținerea concentratelor proteice minerale cu conținut proteic predeterminat și evidențierea efectivă a tuturor fracţiilor din zer la aplicarea tehnologiei non-reziduale de prelucrare a zerului cu reducerea consumului de energie.