The dynamic of changing anthocyanin content in hydroalcoholic macerated made from frozen berries

Abstract

It has been studied the dynamic of changing anthocyanin content in hydro – alcoholic macerated from frozen berries: raspberry, blackberry and black currant in this work. A maximum content of anthocyanins and extraction parameters was determined for each analyzed barrie.

În această lucrare a fost studiată dinamica schimbării conţinutului de antociani în macerate hidro – alcoolice din zmeură, coacăză neagră şi mure îngheţate. A fost stabilit conţinutul maximal de antociani pentru fiecare pomuşoară analizată în parte şi parametrii de extracţie.

Dans ce travail on a étudié la dynamique du changement de la teneur en anthocyanes dans les macérâtes hydro-alcoolique de framboises, de cassis et de mures congelés. On a établi les teneurs maximales d‘anthocyanes pour chaque type de baie analysée et les paramètres d ‘extraction.

В данной работе была изучена динамика изменений содержания антоцианов в водно-спиртовых растворах в замороженных ягодах: малине, черной смородине и ежевике. Были установлены параметры экстракции и максимальные содержания антоцианов в каждой ягоде.