• Dinamica acumulării CBA și influența ei asupra calității cătinei 

  WENXUAN, Zhang (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Obiectivul tezei este stabilirea unei metode analitice pentru determinarea vitaminei C în cătină prin cromatografie lichidă de înaltă performanță cu detector cu diode (HPLC-PDA) pe baza exemplelor experimentale de diferiți ...
• Calitatea și siguranța produselor din făina de soriz și orez cu preparate din algii 

  UZUN, Natalia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul muncii este să se investigheze influența microalozolilor din Spirulina și Chlorella asupra indicatorilor fizico-chimici, organoleptici și indicatori de calitate ai produselor de brutărie.
• Calitatea și siguranța produselor de cofetărie pe bază de cătină albă 

  TUTUNARU, Anastasia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Industriile alimentare caută să încorporeze ingrediente nutritive, deoarece acestea ar putea aduce valoare adăugată produselor alimentare finale. Una dintre cele mai interesante opțiuni este că cătina datorită faptului că ...
• Siguranța produselor lactate plasate pe piața mun. Chișinău 

  TABAN, Andrian (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul tezei: studierea și analiza pieței de lactate din Republica Moldova, a siguranței și inofensivității alimentare a produselor lactate autohtone, dar și cele de import plasate în rețelele de magazine din mun. ...
• Identificarea fraudei alimentare la fabricarea semipreparatelor din carne tocată autohtonă 

  ȘMATOC, Valentina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul tezei este aprecierea calității semipreparatelor din carne tocată autohtone prin depistarea fraudei alimentare. Teza de master este structurată în patru capitole unde sunt studiate semipreparatele din carne tocată ...
• Metode de asigurare a stabilitații microbiologice a carnii de pasare 

  SAMSON, Maxim (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Prin această lucrare se pun la dispoziție informații despre importanța calității cărnii de pasăre, noțiuni despre produsele avicole, factorii care influențează calitatea cărnii precum şi metodele folosite în aprecierea ...
• Cercetări privind producerea vinului roze sec și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului 

  RUSU, Crina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Prezenta procedură de sistem descrie modul de funcționare a sistemului de trasabilitate în cadrul întreprinderii vinicole S.R.L. "Castel Mimi", pentru a asigura identificarea loturilor de produse finite și relația acestora ...
• Cercetări privind producerea vinului roșu sec și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului 

  RUSU, Corina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Teza este consacrată cercetărie privind producerea vinului roșu sec și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului.
• Impactul factorilor tehnologici asupra activităţii antioxidante ale laptelui de capră 

  PUGACIOVA, Irina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul tezei de master este identificarea impactului factorilor tehnologici (tratament termic) asupra modificării activităţii antioxidante a laptelui de capră. Obiective: Analiza comparativă a valorii nutritive, biologice ...
• Calitatea și șiguranța abatorizarii bovinelor 

  POPESCU, Dan (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul lucrării constă în modernizarea etapelor de manipulare a carcaselor de bovine pe parcursul întregului proces de abatorizare. Obiectivele generale ale lucrării sunt: Analiza posibilității de modificare eficientă a ...
• Obținerea cremei de brânză cu extracte din plante aromatice încapsulate în alginat de sodiu 

  POPA, Cristina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul tezei de master constă în dezvoltarea sortimentului de produse lactate, de tipul cremei de brânză, cu valoare biologică sporită, utilizând extracte din plante aromatice încapsulate. Obiectivele propuse sunt: Analiza ...
• Studiul tehnicilor și metodelor de recoltare și postrecoltare a cătinei albe 

  PETCA, Adriana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Lucrarea dată reprezintă rezultatele proprii obținute la cercetarea tehnicilor și metodelor de recoltare și postrecoltare a cătinei albe.
• Identificarea tehnicilor de detectare a prezenței histaminei în produsele alimentare 

  PÂRĂU, Alexandru (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Histamina este prezentă într-o gamă largă de alimente consumate zilnic. Fiecare dintre acestea conține o anumită cantitate de histamină. Odată ce este depăşită limita admisibilă, în organism apar simptome ce duc la intoleranță ...
• Impactul aditivilor alimentari asupra calităţii şi siguranţei sosurilor reci de tip maioneză 

  MORARI, Sergiu (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul tezei este studierea și analiza impactului aditivilor alimentari asupra calităţii şi siguranţei maionezei, determinarea parametrilor fizico-chimici și organoleptici. Pentru realizarea acestui scop au fost propuse ...
• Studiu privind procesul de fabricare a zefirului vegetal 

  MȊNZARARI, Carolina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul tezei de master este elaborarea tehnologiei de fabricare a zefirului de origine vegetală. Obiectivele lucrării: obṭinerea zefirului vegetal, alegerea materiilor prime adaptate noului produs, studierea tehnologiei ...
• Calitatea și siguranța produselor de panificație pentru copii, la blocul alimentar în cadrul IMSP SCMC "V. Ignatenco" 

  ISACOV, Cristina; GHENDOV-MOŞANU, Aliona (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul realizării acestei teze de master este elaborarea sortimentului de chifle și anume a chiflele cu adausuri naturale. Aceasta este o necesitate, pentru a micșora cantitatea de aditivi alimentari in fabricarea chiflelor ...
• Asigurarea stabilității untului topit 

  GHIUMIUȘLIU, Alexei (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Цель работы - анализ стабильности топленого масла путем определения показателей качества, специфичных для продукта. Цели: характеристики топленого масла, его польза для здоровья; анализ национальных и международных ...
• Incidența falsificărilor produselor alimentare livrate Armatei Naționale a Republicii Moldova 

  GASNAȘ, Nicolae (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul cercetarii este definirea acțiunilor ce necesită a fi desfășurate în cazul depistării produselor alimentare neconforme sau suspecte. Pentru realizarea scopului propus au fost trasate următoarle obiective: Impactul ...
• Impactul congelării asupra calității brânzei mozzarela 

  GĂLBINEANU, Daniela (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Scopul lucrării este analiza impactului congelării asupra calității brânzei mozzarella în vederea stabilirii parametrilor optimali ai procesului de condiționare prin congelare. Printre obiectivele de bază a fost caracterizarea ...
• Cercetări privind producerea vinului alb sec Chardonnay și elaborarea Sistemului de siguranță a alimentului 

  DANILOV, Doina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)

  Teza prezintă rezultatele cercetării referitoare la cerințele implementării sistemului de management al siguranței alimentului descrise în standardul ISO 22000:2018. Studiu descrie pericolele din domeniul vitivinicol la ...

View more