Calitatea şi inofensivitatea salamului fiert ”Doktorskaia” la întreprinderea ”Carmez Procesing" SRL

Abstract

This thesis analyzes the technologies for producing high quality "Doktorskaia" boiled salami in order to develop a quality and safe product, which will be able to meet the need for such products on the country's market. In order to offer such a product on the domestic market, it is proposed to produce boiled salami "Doktorskaia" according to the classic recipe.

In teza data sânt analizate tehnologiile de producere a salamului fiert “Doktorskaia” de calitate superiora, ca scop elaborarea unui produs calitativ si sigur, care va putea sa ocopere necesitatea de astfel de produse pe piata tarii. Pentru a oferi asa un produs pe piata autohtona este propus de a produce salamul fiert “Doktorskaia” după reţeta clasica. Din cauza ca reteta va ramine clasica se vor moderniza ambalajul si membranele artificiale. In lucrarea data vom stabili care sunt avantajele utilizarii membranelor artificiale poliamid si ambalarea produsului sub vid si influienţa lui asupra calităţii produsului.