DSpace Repository

Formarea calităţii brânzeturilor condiţionate prin ambalare în atmosferă modificată

Show simple item record

dc.contributor.advisor POPESCU, Liliana
dc.contributor.author BIVOL, Liuba
dc.date.accessioned 2021-02-11T10:47:04Z
dc.date.available 2021-02-11T10:47:04Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation BIVOL, Liuba. Formarea calităţii brânzeturilor condiţionate prin ambalare în atmosferă modificată: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Liliana POPESCU. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2020. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/12854
dc.description Fişierul ataşat conţine: Adnotare, Resume, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Scopul lucrării: de identificare a parametrilor optimi de ambalare a brânzei cu pastă tare maturată Emmental în atmosferă modificată în vederea asigurării stabilității înalte la păstrare, fără utilizarea substanțelor de conservare. Obectivele lucrării: prezentarea esenței și rolul ambalării brânzeturilor în atmosferă modificată în vederea asigurării stabilității la păstrare a brânzeturilor; analiza principiilor de bază ale procesului de ambalării brânzeturilor în atmosferă modificată; identificarea amestecurilor de gaze utilizate în ambalarea brânzeturilor; indicarea pe etichetă a gazelor utilizate în ambalarea brânzeturilor în atmosferă modificată; prezentarea indicilor de calitate a brânzei cu pastă tare maturată Emmental; elaborarea unor recomandări tehnologice privind producerea și ambalarea brânzei cu pastă tare maturată Emmental în atmosferă modificată; aborarea planului HACCP la producerea brânzeturilor cu pastă tare maturată Emmental ambalată în atmosferă modificată. en_US
dc.description.abstract Research goal: to identify the optimal packaging parameters of Emmental hard matured cheese in a modified atmosphere in order to ensure high storage stability, without the use of preservatives. The objectives of the study: presentation of the essence and the role of cheese packaging in modified atmosphere in order to ensure the storage stability of cheeses; analysis of the basic principles of the process of packing cheeses in a modified atmosphere; identification of gas mixtures used in cheese packaging; indication on the label of gases used in the packaging of cheeses in a modified atmosphere; presentation of quality indices of Emmental hard matured cheese; elaboration of technological recommendations regarding the production and packaging of Emmental hard matured cheese in modified atmosphere; addressing the HACCP plan for the production of hard-matured Emmental cheeses packed in a modified atmosphere. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject ambalare en_US
dc.subject amestecuri de gaze en_US
dc.subject brânză en_US
dc.subject brânzeturi en_US
dc.subject packaging en_US
dc.subject gas mixtures en_US
dc.subject cheese en_US
dc.title Formarea calităţii brânzeturilor condiţionate prin ambalare în atmosferă modificată en_US
dc.title.alternative Forming the quality of conditioned cheeses by packaging in a modified atmosphere en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account