Calitatea şi siguranţa salamurilor semiafumate la întreprinderea ,,Carmez Processing’’ SRL

Abstract

Scopul realizării acestei teze de master a fost cercetarea componentelor calităţii salamurilor semiafumate: calitatea igienică, calitatea nutritivă, calitatea senzorială, calitatea de utilizare, calitatea de prezentare, calitatea tehnologică.

The purpose of this master's thesis was to research the quality components of semi-smoked salamis: hygienic quality, nutritional quality, sensory quality, quality of use , presentation quality, technological quality.