dc.contributor.advisor | BULGARU, Viorica | |
dc.contributor.author | MÎRZA, Tatiana | |
dc.date.accessioned | 2021-02-11T15:03:44Z | |
dc.date.available | 2021-02-11T15:03:44Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.identifier.citation | MÎRZA, Tatiana. Identificarea metodelor de maturare prin uscare a cărnii de bovină: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Viorica BULGARU. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2020. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/12893 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. | en_US |
dc.description.abstract | Prioritatea lucrării a fost studiul metodei de maturare prin uscare a cărnii. Avantajele de bază ale acestei metode sunt: metoda este ușoară, simplă ca proces într-un mediu ușor de controlat; în urma maturăii prin uscare obținem un produs cu o aromă deosebita și calitate superioară apreciată de consumatori. Parametrii și caracteristicile camerei de maturare sunt: temperatura, umiditatea relativă, ventilare/debit de aer și pH. | en_US |
dc.description.abstract | The priority of the paper was the study of the method of maturation by drying the meat. The basic advantages of this method are: the method is easy, simple as a process in an easy to control environment; after drying, we obtain a product with a special aroma and superior quality appreciated by consumers. The parameters and characteristics of the maturation chamber are: temperature, relative humidity, ventilation / air flow and pH. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | uscarea cărnii | en_US |
dc.subject | maturarea cărnii | en_US |
dc.subject | maturare prin uscare | en_US |
dc.subject | carne | en_US |
dc.subject | maturation by drying | en_US |
dc.subject | meat | en_US |
dc.subject | maturation meat | en_US |
dc.subject | drying meat | en_US |
dc.title | Identificarea metodelor de maturare prin uscare a cărnii de bovină | en_US |
dc.title.alternative | Identifying the method of maturation by drying beef | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: