Studiul şi argumentarea factorilor ce determină calitatea şi siguranţa semifabricatelor din carne tocată

Abstract

Ramura semifabricatelor preia avînt cu zi ce trece și are ca scop schimbarea gîndirii clasice a consumătorului și deplasarea pe o treaptă cu salamurile care predomină pe arena produselor din carne. Soluționarea problemei a constat în adăugarea în compoziția cîrnăciorilor a omogenatului de ridiche neagră ce a favorizat capacitatea de reținere a apei, a oferit gust divers și o valoare nutritivă mai înaltă comparativ cu proba control.

The branch of semi-finished products is gaining momentum every day and aims to change the classic thinking of the consumer and move on a step with the salamis that predominate in the arena of meat products. The solution of the problem consisted in adding in the composition of the sausages the homogenate of black radish that favored the water retention capacity, offered diverse taste and a higher nutritional value compared to the control sample.