Protecţia lipidelor nucilor cu compoziţii comestibile biopolimerice

Abstract

Scopul tezei: determinarea metodelor de acoperire a nucilor cu compoziții comestibile biopolimerice, cu protecția lipidelor din nuci. Studierea procesului de extracție a coloranților și a substanțelor fenolice din peliculă. Identificarea unor parametri de calitate a nucilor şi evoluţia lor la păstrare, ameliorarea calităţii miezului prin metoda de acoperire.

Le but de la thèse: déterminer les méthodes d'enrobage des noix avec des compositions comestibles biopolymères, avec la protection des lipides des noix. Etude du processus d'extraction des colorants et des substances phénoliques du film. Identifier certains paramètres de qualité des noix et leur évolution en stockage, améliorer la qualité du noyau grâce à la méthode d'enrobage.