dc.contributor.advisor | CUMPANICI, Andrei | |
dc.contributor.author | STRAISTĂ, Eugeniu | |
dc.date.accessioned | 2021-02-12T09:38:29Z | |
dc.date.available | 2021-02-12T09:38:29Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.identifier.citation | STRAISTĂ, Eugeniu. Cercetări privind fabricarea salamurilor fierte şi elaborarea sistemului de siguranţă a alimentului: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Andrei CUMPANICI. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2020. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/12903 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Rezumat, Summary, Introducere, Bibliografie. | en_US |
dc.description.abstract | Scopul lucrării: realizarea cercetărilor teoretice privind modificarea tehnologiilor de fabricare a salamurilor fierte prin îmbogățirea valorii nutritive și a proprietăților organoleptice ale acestui sortiment. Obiectivele: studiul tehnologiilor de fabricare a salamurilor fierte și cum diferite tipuri de materie primă influențează caracteristicile organoleptice ale acestuia; studierea influenței adaosurilor de vitamine și microelemente asupra integrității produsului și a termenului de valabilitate; studierea adăugării fibrelor alimentare în compoziția salamurilor fierte; elaborarea sistemului HACCP. | en_US |
dc.description.abstract | The aim of the work: to carry out theoretical research on the modification of the technologies for the manufacture of boiled salamis by enriching the nutritional value and organoleptic properties of this assortment. Objectives: study of technologies for the manufacture of boiled salamis and how different types of raw material influence its organoleptic characteristics; study the influence of vitamin and microelements on the integrity of the product and shelf life; study of the addition of dietary fibres to the composition of cooked salamis; editing HACCP system. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | salamuri fierte | en_US |
dc.subject | vitamine | en_US |
dc.subject | microelemente | en_US |
dc.subject | fibre alimentare | en_US |
dc.subject | salami | en_US |
dc.subject | boiled salami | en_US |
dc.subject | vitamins | en_US |
dc.subject | microelements | en_US |
dc.subject | dietary fiber | en_US |
dc.title | Cercetări privind fabricarea salamurilor fierte şi elaborarea sistemului de siguranţă a alimentului | en_US |
dc.title.alternative | Research on the manufacture of cooked salamis and elaboration of the HACCP system | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: