Studiul privind aspectele tehnologice de utilizare a cătinei albe de soiuri autohtone

Abstract

Облепиха занимает особое место среди плодовых и ягодных культур, она является ценным источником биологически активных веществ. Облепиха является многофункциональным плодом, так как позволяет получить несколько продуктов после её переработки, такие как сок, масло, порошок и др. В данной работе были проведены анализы нескольких новых сортов облепихи местной селекции и определены их качественные показатели. Тема внедрения облепихи в пищевые продукты прогрессирует и дает возможность развивать отрасль пищевой промышленности. Мучные кондитерские и хлебобулочные изделия на фруктовой и ягодные основе обладают высокими питательными и вкусовыми качествами, поэтому было решено добавить облепиховый шрот в бисквитный полуфабрикат. Наилучшие показатели показал образец с содержанием облепихового шрота в 20%. Была разработана рецептура для бисквита с содержанием облепихового шрота в 20% и составлена технологическая схема производства. Был произведен анализ опасных факторов в процессе производства полученного бисквита и составлена таблица контроля качества сырья.

Sea buckthorn takes a special place among fruit and berry crops; it is a valuable source of biologically active substances. Sea buckthorn is a multifunctional fruit, as it allows you to get several products after its processing, such as juice, oil, powder, etc. In this work, analyzes of several new varieties of sea buckthorn of local selection were carried out and their qualitative indicators were determined. The topic of the implantation of sea buckthorn into food is progressing and makes it possible to develop the food industry. Flour confectionery and bakery products based on fruit and berry have high nutritional and taste qualities, so it was decided to add sea buckthorn meal to the biscuit semi-finished product. The best performance was shown by am example with a sea buckthorn meal content of 20%. A recipe was developed for a biscuit with a sea buckthorn meal content of 20% and a production flow diagram was drawn up. An analysis of dangerous factors in the production process of the resulting biscuit was carried out and a table of quality control of raw materials was compiled.