DSpace Repository

Studiul privind aspectele tehnologice de utilizare a cătinei albe de soiuri autohtone

Show simple item record

dc.contributor.advisor NETREBA, Natalia
dc.contributor.author ŞIREAEVA, Nadejda
dc.date.accessioned 2021-02-12T10:37:12Z
dc.date.available 2021-02-12T10:37:12Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation ŞIREAEVA, Nadejda. Studiul privind aspectele tehnologice de utilizare a cătinei albe de soiuri autohtone: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Natalia NETREBA. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2020. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/12915
dc.description Fişierul ataşat conţine: Аннотация, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Облепиха занимает особое место среди плодовых и ягодных культур, она является ценным источником биологически активных веществ. Облепиха является многофункциональным плодом, так как позволяет получить несколько продуктов после её переработки, такие как сок, масло, порошок и др. В данной работе были проведены анализы нескольких новых сортов облепихи местной селекции и определены их качественные показатели. Тема внедрения облепихи в пищевые продукты прогрессирует и дает возможность развивать отрасль пищевой промышленности. Мучные кондитерские и хлебобулочные изделия на фруктовой и ягодные основе обладают высокими питательными и вкусовыми качествами, поэтому было решено добавить облепиховый шрот в бисквитный полуфабрикат. Наилучшие показатели показал образец с содержанием облепихового шрота в 20%. Была разработана рецептура для бисквита с содержанием облепихового шрота в 20% и составлена технологическая схема производства. Был произведен анализ опасных факторов в процессе производства полученного бисквита и составлена таблица контроля качества сырья. en_US
dc.description.abstract Sea buckthorn takes a special place among fruit and berry crops; it is a valuable source of biologically active substances. Sea buckthorn is a multifunctional fruit, as it allows you to get several products after its processing, such as juice, oil, powder, etc. In this work, analyzes of several new varieties of sea buckthorn of local selection were carried out and their qualitative indicators were determined. The topic of the implantation of sea buckthorn into food is progressing and makes it possible to develop the food industry. Flour confectionery and bakery products based on fruit and berry have high nutritional and taste qualities, so it was decided to add sea buckthorn meal to the biscuit semi-finished product. The best performance was shown by am example with a sea buckthorn meal content of 20%. A recipe was developed for a biscuit with a sea buckthorn meal content of 20% and a production flow diagram was drawn up. An analysis of dangerous factors in the production process of the resulting biscuit was carried out and a table of quality control of raw materials was compiled. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject cătină albă en_US
dc.subject облепиха en_US
dc.subject полуфабрикаты en_US
dc.subject sea buckthorn en_US
dc.subject semi-finished products en_US
dc.title Studiul privind aspectele tehnologice de utilizare a cătinei albe de soiuri autohtone en_US
dc.title.alternative Изучение технологических аспектов использования облепихи местных сортов en_US
dc.title.alternative Study on the technological aspects of the use of sea buckthorn of local varieties en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account