Asigurarea calităţii şi inofensivităţii a salamurilor crud-afumate la întreprinderea SRL „Mavita”

Abstract

În lucrarea prezentată este analizată asigurarea calității și inofensivității a salamurilor crud-afumate la întreprinderea SRL „Mavita”. Asigurarea calității și siguranței alimentelor este un proces multilateral. El este condiționat de multiplele riscuri microbiologice, chimice, fizice, cât și de cunoștințele insuficiente, practicile tehnologice necorespunzătoare etc.

In this paper is presents the analysis of ensuring the quality and harmlessness of raw-smoked salami at Mavita LTD Enterprise. The quality and safety assurance af food is a multilateral process. It is conditioned by the multiple risks of microbiological, physical, chemical origin, as well as of skill deficiencies, inadequate technological practices, ect.