DSpace Repository

Influența culturilor starter asupra calității salamurilor crud zvântate și crud afumate

Show simple item record

dc.contributor.advisor GORNEȚ, Viorel
dc.contributor.author ALAIBA, Mihaela
dc.date.accessioned 2021-02-12T12:14:39Z
dc.date.available 2021-02-12T12:14:39Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.citation ALAIBA, Mihaela. Influența culturilor starter asupra calității salamurilor crud zvântate și crud afumate: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea și Siguranța Produselor Alimentare. Cond. şt. GORNEȚ Viorel. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2017. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/12922
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract În teză este prezentată productția salamurilor fermentate cu aplicarea culturilor starter. Aplicarea culturilor starter permite reducerea timpului procesului tehnologic în comparație cu tehnologia tradițională, îmbunătățește proprietățile organoleptice, garantează siguranța produsului finit. Mucegaiul ce acoperă salamurile fermentate reduce penetrarea oxigenului în interiorul tocăturii și îmbunătățește aspectul produsului finit. În aceasta lucrare este dezvoltată optimizarea procesului de producere, scheme bloc tehnologice a salamurilor crud afumate și crud zvântate, controlul procesului de producer, studiul influienței culturilor starter asupra calității și siguranței salamurilor fermentate. Teza conține 3 capitole, 88 pagini, 37 tabele, 10 figuri, 41 surse bibliografice. en_US
dc.description.abstract The Thesis is presented fermented sausage production with starter cultures application and subsequent inoculation of mold solution. Application of starter cultures permits to rduce the time of production technology compared to traditional technology, improve organoleptic properties, ensuring the safety of the finished product. The mold that covers the dry sausages reduce oxygen penetration inside the sausage paste and improves the appearance of the finished product. It is developed the optimization of production process, technological block diagram of dry sausages and dry smoked sausages, manufacturing process control, the study of starter cultures influence on the quality and safety of dry sausages and dry smoked sausages. The thesis is composed by 3 chapters, 88 pages, 37 tables, 10 figures, 41 bibliographical sources. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject salamuri fermentate en_US
dc.subject culturi starter en_US
dc.subject proprietăți organoleptice en_US
dc.title Influența culturilor starter asupra calității salamurilor crud zvântate și crud afumate en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account