DSpace Repository

Factori de inofensivitate care influenţează calitatea păsărilor la abatorizare

Show simple item record

dc.contributor.advisor RUBŢOV, Silvia
dc.contributor.author CERNEI, Natalia
dc.date.accessioned 2021-02-12T13:37:49Z
dc.date.available 2021-02-12T13:37:49Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.citation CERNEI, Natalia. Factori de inofensivitate care influenţează calitatea păsărilor la abatorizare: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea și Siguranța Produselor Alimentare. Cond. şt. RUBȚOV Silvia. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2017. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/12935
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract В работе разработан план НАССР по производству охлажденных потрошенных тушек кур, а также предложено использование препарата поверхностной обработки тушек в целях увеличения срока их годности фирмы «Prosur». Первая глава работы представляет собой анализ литературных источников с целью изучения технологии убоя птицы, современных методов первичной обработки кур, изучение возможности поверхностной обработки продуктов, принципов НАССР. Во второй главе представлены характеристики сельскохозяйственной птицы для убоя, а также характеристика готовых потрошенных тушек кур. В третьей главе представлена разработка плана НАССР по производству охлажденных потрошенных тушек кур. В лицензионной работе активно использовались статьи из журнала «ПТИЦА И ПТИЦЕПРОДУКТЫ», научные пособия А.А.Соколова «Технология мяса и мясопродуктов» 1970 года и И.А. Роговой «Технологии мяса и мясопродуктов» 1988 года, а также технические регламенты Республики Молдова, Российской Федерации и ресурсы интернета. en_US
dc.description.abstract În lucrare a fost dezvoltat un plan HACCP pentru producerea cărnii de pui refrigerate şi a fost propusă utilizarea tratamentului de suprafaţă a carcaselor cu preparatul companiei “Prosur” pentru a creşte durata de viaţa a produsului. Primul capitol al tezei este o analiză a literaturii de specialitate pentru a investiga tehnologia de sacrificare, metodele moderne de prelucrare primară a puilor, studiul posibilităţii de tratare a suprafeţei produselor, principiile HACCP. Capitolul doi prezintă caracteristicile cărnii de pasăre la sacrificare, precum şi caracteristicile produselor finite. Al treilea capitol prezintă elaborarea unui plan HACCP pentru producerea cărnii de pui refrigerate. În lucrarea de licență au fost utilizate în mod activ articole de reviste „ПТИЦА И ПТИЦЕПРОДУКТЫ”, lucrari stiintificeA.A.Sokolova "Tehnologia cărnii și a produselor din carne" anul 1970 și I.A.Rogova "Tehnologia de carne și produse din carne" anul 1988, precum și reglementările tehnice ale Republicii Moldova, Federația Rusă și resursele Internetului. en_US
dc.description.abstract In the work was developed HACCP for the production of chilled gutted carcasses of chicken plan, suggested the use of the surface treatment of the preparation of carcasses of chickens in order to increase their shelf life company «Prosur». The first chapter of the work is an analysis of the literature to investigate the slaughter technology, modern methods of primary processing of chickens, the study of the possibility to use a surface treatment products, the HACCP principles. The second chapter presents the characteristics of poultry for slaughter, as well as the characteristics of the finished gutted carcasses of chickens. The third chapter presents the development of a HACCP plan for the production of chilled gutted carcasses of chickens. The licensing work is actively used articles from the magazine "Birds and poultry products" scientific benefits A.A.Sokolova "Technology of meat and meat products" 1970 and I.A.Rogova "Technology of meat and meat products" 1988, as well as the technical regulations of the Republic of Moldova, the Russian Federation and the resources of the Internet. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject технология убоя птиц en_US
dc.subject факторы безопасности en_US
dc.subject охлажденные тушки кур en_US
dc.title Factori de inofensivitate care influenţează calitatea păsărilor la abatorizare en_US
dc.title.alternative Факторы безопасности, которые влияют на качество птицы при убое en_US
dc.title.alternative Safety factors that affect the quality of the bird at slaughter en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account