dc.contributor.advisor | BOEŞTEAN, Olga | |
dc.contributor.author | BABĂRĂ, Mihaela | |
dc.date.accessioned | 2021-02-12T13:45:54Z | |
dc.date.available | 2021-02-12T13:45:54Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.identifier.citation | BABĂRĂ, Mihaela. Asigurarea calităţii produselor de panificaţie congelate la S.A. „Franzeluţa”: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Olga BOEŞTEAN. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2019. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/12936 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. | en_US |
dc.description.abstract | În lucrarea dată s-au studiat aspectele generale ale procesului de congelare aplicat în industria panificației, importanța utilizării frigului în tehnologia de fabricare, modificările senzoriale, fizico-chimice, microbiologice ce au loc după decongelarea pâinii și implementarea principiile HACCP pentru produsul cercetat. | en_US |
dc.description.abstract | In this paper we studied the general aspects of the freezing process applied in the bakery industry, the importance of using cold in the manufacturing technology, the sensory, physico-chemical, microbiological changes that take place after the thawing of the bread and the implementation of the HACCP principles for the researched product. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | industria de panificaţie | en_US |
dc.subject | pâine | en_US |
dc.subject | congelare | en_US |
dc.subject | frig | en_US |
dc.subject | decongelare | en_US |
dc.subject | bakery industry | en_US |
dc.subject | bread | en_US |
dc.subject | frozen | en_US |
dc.title | Asigurarea calităţii produselor de panificaţie congelate la S.A. „Franzeluţa” | en_US |
dc.title.alternative | Quality assurance of frozen bakery products at „Franzeluţa” JSC | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: