Cercetări privind stabilirea duratei de valabilitate a semifabricatului refrigerat: piept de pui ambalat în map şi elaborarea sistemului de siguranţă a alimentului

Abstract

Scopul lucrării este: Stabilirea perioadei de valabilitate a semifabricatului refrigerat - “Piept de pui broiler” ambalat în atmosferă modificată (MAP) cu o combinație de gaze CO2 - 20%-30%; O2-65%-80%; N2 – 5% - 10%.

The aim of the thesis is to: To establish the shelf life of the refrigerated semi-finished product - "Broiler chicken breast" packed în modified atmosphere (MAP) with a combination of gases: CO2 - 20% -30%; O2-65% -80%; N2 - 5% - 10%.