Aspectele tehnologiei de prelucrare a nucilor defenolizate

Abstract

În teza a fost aplicată demonstrarea imposibilității trecerii subsanțelor colorante prin filme din biopolimeri ca fiind caracteristica eficienței acestor filme. S-a demonstrat, că influența directă a unor biopolimeri asupra peliculelor în baza pectinei este negativă sau nulă. Au fost determinate și efectele de interacțiune între biopolimeri. Din datele studiului rezultă, că compoziții pectină-amidon, pectina-arabinoxilan-amidon și pectină-arabilnoxilan sunt cele mai potrivite pentru mărirea calității nucilor prin blocarea accesului factorilor distructivi (apei lichide, vaporilor de apă, microorganismelor, oxigenului, probabil, luminii) la suprafața miezului. Rezultatele obținute sunt informative și identifică unele soluții tehnice, care pot fi utilizate pentru obținerea miezului de nuci, acoperit cu stratul de protecție din biopolimeri.

Demonstration of impossibility of passing the coloring substances through biopolymer films as a indice of the efficiency of these films was applied. It has been shown that the direct influence of some biopolymers on the films based on pectin is negative or null. The interaction effects between biopolymers were also determined. From the data of the study it follows that pectin-starch, pectin-arabinoxylan-starch and pectin-arabilnoxilane compositions are best suited to increase the quality of nuts by blocking the access of destructive factors (liquid water, water vapors, microorganisms, oxygen, probably, light) to the surface of the walnut kernels. The obtained results are informative and identify some technical solutions that can be used to obtain the dephenolised walnut kernels, covered with the biopolymer protection layer.

В качестве показателя эффективности этих пленок была применена демонстрация невозможности пропускания красящих веществ через биополимерные пленки. Было показано, что прямое влияние некоторых биополимеров на пленки на основе пектина является отрицательным или нулевым. Эффекты взаимодействия между биополимерами также были определены. Из данных исследования следует, что пектин-крахмал, пектин-арабиноксилан-крахмал и пектин-арабилноксилан лучше всего подходят для повышения качества орехов, блокируя доступ к разрушительным факторам (жидкая вода, пары воды, микроорганизмы, кислород, вероятно, свет) к поверхности ядер грецких орехов. Полученные результаты являются информативными и определяют некоторые технические решения, которые можно использовать для получения дефенолизированных ядер грецких орехов, покрытых биополимерным защитным слоем.