În lucrarea dată este prezentat procesul de fabricare a salamurilor fiert-afumate la întreprinderea SRL „Mavita”. Au fost efectuate experimente în paralel a unui și acelaș produs cu diferite rețete și modificarea procesului tehnologic a salamul fiert-afumat „De Moscova”, cu respectarea parametrilor tehnologici care determină siguranța și calitatea lor. Sa determinat scimbarea temperaturii, valorii pH și modificarea masei salamului obținut .
Dans ce travail, est présenté le processus de fabrication des salamis et saucisses bouillis-fumé de l’entreprise SRL „Mavita”. Des expériences ont été menées en parallèle sur le même produit, mais avec différentes recettes, et il a été modifié le processus technologique du salami bouilli-fumé „De Moscova”, en respectant les paramètres technologiques qui déterminent sa sécurité et sa qualité. Il a été établi le changement de température, de la valeur pH et la modification du poids du salami obtenu.
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