DSpace Repository

Cercetări privind fabricarea produselor de patiserie cu adaosuri vegetale bioactive antioxidante

Show simple item record

dc.contributor.advisor RUBŢOV, Silvia
dc.contributor.author CEBOTARI, Tatiana
dc.date.accessioned 2021-02-13T16:52:52Z
dc.date.available 2021-02-13T16:52:52Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.citation CEBOTARI, Tatiana. Cercetări privind fabricarea produselor de patiserie cu adaosuri vegetale bioactive antioxidante: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Silvia RUBŢOV. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2019. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/12963
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Scopul a fost elaborarea produselor de patiserie cu adaos de praf de păducel și stabilirea termenului de consum a produselor. În lucrare sunt prezentate rezultatele cercetării indicilor organoleptici, fizico-chimici şi microbiologici de calitate a chiflelilor făra umplutură și croassantelor ,precum şi a modificării acestora în timpul păstrării în cazul utilizării antioxidanților.S-a constatat că adaosul de păducel are o influenţă marcantă asupra caracteristicilor fizico-chimice ale produsului fabricat prin metoda monofazică. Volumul specific, precum şi calitatea organoleptică a produsului cu adaos de 2,0-4,0% păducel sunt considerabil mai înalte decât pentru proba martor.Adăugarea unei cantităţi sporite de păducel conduce la scăderea calităţii produsului, fapt care se datorează, probabil, atât acidităţii sporite, gustul diferit cât şi culorii mai închise a produsului.Rezultatele obţinute au valoare aplicativă şi sunt necesare pentru elaborări de acte normative şi etichetarea produselor noi cu adaos de păducel. en_US
dc.description.abstract The goal was to develop pastry products with the addition of hawthorn dust and to establish the term of consumption of the products. The paper presents the results of the research on the organoleptic, physico-chemical and microbiological indices of the quality of the filleted bread rolls and the croissants, as well as their modification during the preservation of the use of antioxidants. It has been found that the addition of hawthorn has a significant influence on the physico-chemical characteristics of the product produced by the single-phase method. The specific volume as well as the organoleptic quality of the product with the addition of 2.0-4.0% hawthorn are considerably higher than for the blank sample. Adding an increased amount of hawthorn leads to a decrease in product quality, which is probably due both to increased acidity, different taste and darker color of the product. The results obtained are of applicative value and are necessary for elaboration of normative acts and labeling of new products with hawthorn addition. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject produse de patiserie en_US
dc.subject adaosuri vegetale en_US
dc.subject adaosuri bioactive en_US
dc.subject adaosuri antioxidante en_US
dc.subject pastries en_US
dc.subject vegetable additives en_US
dc.subject bioactive additives en_US
dc.subject antioxidant additives en_US
dc.title Cercetări privind fabricarea produselor de patiserie cu adaosuri vegetale bioactive antioxidante en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account